🥜Ingredientes
- 400 g de espaguetis
- 150 g de guanciale (o panceta curada, si no se dispone de guanciale)
- 2 yemas de huevo + 1 huevo entero
- 80 g de queso Pecorino Romano rallado
- 50 g de queso Parmesano rallado
- 100 g de pistachos pelados (sin sal)
- 20 g de Cremacuadrado Pura 100%
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Elaboración
- Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que queden al dente.
- Tritura los pistachos junto con el aceite de oliva hasta obtener una crema. Si queda demasiado espesa, añade una o dos cucharadas del agua de cocción de la pasta.
- Dora el guanciale a fuego medio, sin añadir aceite, hasta que esté crujiente. Reserva.
- En un bol mezcla las yemas, el huevo entero, el Pecorino, el Parmesano y abundante pimienta negra hasta obtener una crema homogénea.
- Escurre la pasta reservando un vaso del agua de cocción. Mezcla la pasta caliente con el guanciale fuera del fuego. Incorpora la crema de huevo removiendo constantemente y añade poco a poco agua de cocción hasta conseguir una salsa cremosa.
- Agrega la crema de pistacho y mezcla suavemente hasta integrarla por completo.
- Sirve inmediatamente con pistachos troceados, un poco más de queso rallado y pimienta negra recién molida.
✨Resultado
Unos espaguetis carbonara cremosos, con el sabor intenso del Pecorino y el guanciale equilibrado por el toque suave y ligeramente dulce del pistacho. Una versión más sofisticada de la carbonara tradicional, con una textura muy untuosa y un acabado elegante.
